Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di pappardelle;

500 gr di porcini freschi;

100 gr di cipolla mondata;

75 gr di prosciutto cotto;

50 gr di burro;

25 gr di prezzemolo;

aglio, timo in polvere, un dado per brodo, olio d'oliva, sale, pepe bianco.

Preparazione:

Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fette sottili. Tritare insieme molto finemente la cipolla, due spicchi d'aglio e quasi tutto il prezzemolo; fare appassire il trito in tre cucchiaiate d'olio, senza che prenda colore. Aggiungere i funghi e la metà del burro a fiocchetti; salare con il dado sbriciolato, aromatizzare con una generosa macinata di pepe e un pizzicone di timo. Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere sul fuoco una casseruola capace con almeno 5 litri di acqua. Tagliare il prosciutto cotto a listarelle sottili e farle saltare nel restante burro. Tritare le foglioline di prezzemolo tenute a parte. Appena l'acqua alzerà il bollore salatela e, dopo pochi istanti , tuffarvi le pappardelle cuocendole leggermente al dente; scolarle, condirle dapprima con il soffritto di prosciutto e poi con i funghi, mescolare bene e servire con prezzemolo tritato.